社会责任
Social Responsibility
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因为时间过滤器的存在。
每年到达年关。丰都麻辣鸡年货好礼
我们总是怀念童年记忆中的年味。
长大的春节。
不再为年夜饭忙活几天了。
不要把新衣服留到年三十岁。
我不再想等那一年的春夜了。
我们失败的年味。
其实是平淡的生活。
仪式感和人情味。
2020年，今年是特殊的一年。
也是多灾多难的一年。
我们可以用年产来弥补记忆中的年味。
年产承载着心情，背后的潜台词。
是我们这一代人独特的表达方式。
就像大家充满了新的憧憬一样。
新希望将迎来新的一年。
在重庆西部消费扶贫中心，鬼城味麻辣鸡代表丰都特产出现在会场。传承古典，味道真实，精选优质原材料，路过的顾客闻到香味，不由得停在丰都馆，品尝辣鸡的香味。
太好了。味道真实，肉质牢固，入口香。叫我两只鸡，回去给家人吃。我要一只我来一半很多客人争相购买，丰都馆水泄不通，不到下午3点，鬼城味道麻辣鸡就被抢购，员工必须联系人紧急订购。
鬼城味道麻辣鸡。丰都麻辣鸡怎么样
结合古法技术和现代技术。
最好是上等的花椒、辣椒。
手粘不上火，不粘牙。
麻辣鸡闻起来很香。
吃的口齿留香，味道无穷。
还有土鸡爪。
去除骨头的鸡爪。
酸鸡等。
人气爆炸金。
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2021
今天小编来带大家做一道名菜，丰都麻辣鸡块。尤其是现在在丰都鬼城玩的游客们哦，玩了一天肯定累了吧，可以去丰都鬼城那里吃一吃他们那里正宗的麻辣鸡块哦，这个麻辣鸡块必定是丰都鬼城内的最正宗。这个麻辣鸡块儿是丰都的特色之一，这个麻辣鸡块儿的又香又辣又麻，采用的鸡都是活了两年以上的土鸡做成的。
这个麻辣鸡块儿的色泽鲜美，肉质细腻，麻辣爽口，嗯，真的是非常好呢。这个麻辣鸡块，他的原名叫白斩鸡，相信很多人都听说过吧。如果大家要去丰城鬼城旅游的话，大家可以去这两家店里尝尝他们家的麻辣鸡块，是非常正宗好吃的哟，富利麻辣鸡和孙氏麻辣鸡这两家店。麻辣鸡块是一道非常好吃且好看的肉类食品，味道浓郁，甘香，味道鲜美，很多人都喜欢吃麻辣鸡块儿呢，麻辣鸡块儿的制作方法也是非常简单呢。
所需时间也不长，最长也就只需30分钟而已，接下来就跟我一起来学吧。麻辣鸡块所需材料：一个大鸡腿儿，泡发开的香菇,超市所卖的郫县豆瓣酱,还有就是厨房必备葱，姜，蒜，老抽，鸡精，香油，八角,还有一个最重要的做什么都要放的那就是食用油。麻辣鸡块的做法:第一步:先将一个大鸡腿洗干净，切成块儿，然后沥干鸡腿的水分，香菇泡发后切成片儿，切一点葱花和一点姜片，香菜切一小段。丰都麻辣鸡
第二步:将锅刷净，放入适量的食用油，烧至五成热，然后将葱花和姜片爆香。第三步:然后再将切成块的鸡腿放入锅中翻炒，炒至发白变色。第四步:现在就用到我们每家每户都有一个东西，豆瓣酱，将豆瓣酱放入锅中，翻炒至均匀。第五步:将锅中放入适量的老抽（随着个人喜好选择量多少）。第六步:将锅中放入部分香菇，翻炒至均匀入味。第七步:添入适量的清水和锅中的食材所有投入八角，大火烧开后，改成中小火炖煮半个小时左右。
第八步:在锅中调入适量的鸡精撒上香菜段（香菜段可放可不放）大火翻炒收汁即可。告诉大家几个小秘密哦，如果大家想要麻辣鸡块好看的话，就全要考红油辣椒，颜色超级正而且味道也又香又辣又麻呢！在这里我很推荐大家使用哦。而且还有蒜，一定要切细，很细很细的细丝，而且不用切太多，要不然话一口夹上去就满嘴的蒜味，尽量蒜味小一点，或者是尝不出来，就是只有有香香麻麻的鸡块味道。
在这里还可以搁一点点的生抽，橄榄油和藤椒油，这个是根据个人喜好的，您如果喜欢就可以加一点点提提味，如果不喜欢也可以不加，根据个人口味来定。好啦，到这里，麻辣鸡块的步骤已经全部讲解完毕。大家学会了吗？让你在家里就可以做出五星级大厨做出来的美食，简单易学，省时不费力哦，想做吗？如果想做的话，现在赶快拿起你的铲子，锅，赶快动手，自己做起来吧。丰都麻辣鸡
吃到什么时候都吃不腻的菜，做法就是简单，味道就是这么好，颜色就是这么鲜艳。
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2021
麻辣鲜香的鸡块出炉了，看着都眼馋。
如果你问丰都当地人，哪样小吃最解馋，多半会说是麻辣鸡块。给朋友买“扎包儿”，带点麻辣鸡块也是不错的。
重庆市第四批非物质文化遗产名录中，丰都麻辣鸡块传统制作技艺名列其中。
在丰都，不管是街头巷尾，还是酒楼餐馆，都能见到油浸浸、红亮亮的麻辣鸡块。县城里这么多家店铺，谁正宗？这成了颇具争议的话题。从历史到口碑，都各有说法。
昨日，丰都县相关负责人表示，下一步，将对麻辣鸡块的生产、销售等加大规范力度，“抱团”发展打响“品牌效应”。
历史可追溯到唐宋
丰都麻辣鸡块，为何也叫“鬼城麻辣鸡块”？这要从这座小城说起。丰都鬼城，旧名酆都鬼城，又称为“幽都”，约有2000多年的历史，以各种地府建筑和造型而著名，是国内最大的鬼神文化人文景观。
麻辣鸡块的来历和传说也与此是分不开的。丰都文化馆非遗办负责人吴春莲说：“麻辣鸡块起源于江湖菜，确切年代无从考究，但从民间传说又可看出一二。”从汉朝开始，丰都便在平都山（今名山）大兴土木，在唐朝时修仙都观，即今天的“天子殿”。仙都观门前左右站立有高2米的鸡脚、无常二神：白面无常爷，迎孝接善；青脸鸡脚神，锁恶拿顽。传说鸡脚神生前为一只好色的大公鸡，做尽淫秽之事，死后虽有悔改之意当了无常的跟班，但民间始终憎恶唾弃，民间吃鸡，将其大卸数块，拌以麻辣大料，既可食美味，也泄了心头之恨，同时也成就了一道地方名小吃。
“由此可推断，麻辣鸡块起源最早可追溯到唐宋时期。”吴春莲说，那时，麻辣鸡块是富贵官宦人家才能享用，普通百姓因其价格昂贵，加上鸡肉没有猪肉油多解馋，故少有人问津。上世纪80年代开始，老百姓才能经常吃到这个地方名菜。
县城有大小近百家店铺
在丰都，麻辣鸡块几乎家喻户晓，会下厨的大多都能做上一盘。出门聚餐点菜、酒楼办宴席，麻辣鸡块也是必点主菜，也是凉菜的“头菜”。
37岁的曲振华是土生土长的丰都人，不仅自己喜欢吃麻辣鸡块，做过导游的他，还常常带着外地客人去品尝。“上世纪九十年代初，一说起胡老太婆麻辣鸡块、孙记麻辣鸡块，居民都知道。”
记者了解到，丰都县销售麻辣鸡块的店铺，约有大大小小近百家。大型的麻辣鸡块生产企业，主要有孙记麻辣鸡块、富利麻辣鸡块等；而小型的更是数不胜数，除了酒楼、餐馆，在农贸市场、街头巷尾，也能看到支着小摊、摆着盆盆卖的。在著名景点名山附近，卖麻辣鸡块的也很多。
煮鸡要放很多作料
切片也有讲究
作料是精髓
谁正宗？很难说清
昨日，在孙记麻辣鸡块的一家店铺里，店员正在为客人切鸡、拌作料，客人则耐心等着。“到丰都来办事，就来买点麻辣鸡块解馋，也给家里人带点回去。”忠县人方丁丁买了一大袋。
孙记麻辣鸡块是丰都县麻辣兄弟食品公司旗下公司，董事长范淑英介绍，目前孙记麻辣鸡块除在本市的石柱、涪陵等地开店，云南、贵州、四川也有连锁店，已有近60家。这个月，孙记麻辣鸡块还将开进主城，年内陆续在渝北、江北、沙坪坝开店。富利麻辣鸡块也有扩张的计划。丰都富利实业公司董事长隆进波说，现在主城有3家店，丰都有5家店，而年内计划开30家加连锁店，5年要开到150家。
建厂、建基地、开连锁店，各个企业都有计划。历史，制作技艺都是祖上传下来的，谁正宗，却很难说清。孙记麻辣鸡块曾经获得“中国名小吃”；富利麻辣鸡块获得过“中国名菜”；而很多当地居民，也对胡老太婆麻辣鸡块念念不忘。
抱团发展才能打响品牌
“谁正宗，主要看两方面：一是权威机构的认可；二是老百姓的口碑。而且，不能只看表面，要看生产、加工等环节。”隆进波说，“麻辣鸡块制作技艺入选市级非物质文化遗产，对于我们来说是利好消息。丰都麻辣鸡块，不是靠哪一家就可以做大的，只有把市场规范了，大家‘抱团’发展才能打响这个品牌。”
“选择非遗代表性传承人，主要是历史要足够久、能追溯三代以上的传人、老百姓的口碑好等几个方面。”吴春莲说，现在丰都麻辣鸡块的发展也有困惑：一是发展良莠不齐，比如鸡肉必须是土鸡或土杂鸡，但有的以次充好，影响了品质；二是卫生等难监管，特别是一些小摊，很难规范；三是成为非遗后如何打响品牌，现在主要是现做现卖，还没有成为休闲食品、进入超市等。吴春莲也认为，只有市场规范了，“抱团”发展了，才能让丰都麻辣鸡块走得更远。
绝技
4斤重的土刀切鸡
连骨带肉片下来
今年38岁的三峡移民范淑英，是丰都县麻辣兄弟食品有限公司董事长，也是县级非物质文化遗产传承人。她从1993年就开始学做麻辣鸡块，那时还不到18岁。
现在，范淑英和丈夫孙华明管理着这个企业。而早在20多年前，两人还只是端着搪瓷盆，在丰都名山景区叫卖。
范淑英介绍，孙家卖麻辣鸡块的历史悠久，祖上孙德旺是丰都县八角庄（现丰都十直孙家坝）人，原来做粮油生意，后来改卖麻辣鸡块。
“那时在景区卖麻辣鸡块很辛苦，每天天不亮就起床了。”范淑英说，每天六点之前就起床，将鸡煮好，冷却后要切片，然后拌作料，做完这些，两人8点多就挑着担子到景区外叫卖。“生意好的时候，一天要卖五六十只鸡。一般到11点就卖完了，游客很喜欢。”到了下午，范淑英和丈夫则会到北门菜市场去选鸡，为第二天作准备。“选择3斤左右的鸡，太大肉质就老了，太小又会太嫩。”
切丰都麻辣鸡块也是有讲究的，不只砍，而是片，要连骨带肉片下来。切肉的刀都是“土刀”，刀要快，落刀时要利落，这让鸡块不容易有骨渣和肉渣，熟练的师傅少有在同一处下第二刀的。鸡要斜着切，一来容易使调料入味，二来装盘时也好看。
范淑英介绍，“土刀”是专门找铁匠铺定做的，每两天磨一次，每把刀用两年左右。“每把刀都接近4斤重，店员切鸡是技术活，也是体力活。”
作料是麻辣鸡块的精髓所在。作料水就有八角、桂皮等30多种材料，花椒、辣椒也很有考究，比如辣椒要辣味够、香味足、籽籽少、颜色艳，这样才又香又好吃。
起源
源于江湖菜“水八块”
丰都麻辣鸡块受江湖菜“水八块”的影响。丰都民间习俗是每逢腊月必杀“年猪”，有人在无意之间，将水八块作料与鸡肉拌在一起，鸡本身的鲜香与辣椒、花椒等混在一起，特别美味，于是便逐渐流传开来。
工艺流程有6项 你可以学着做
选鸡：精选上等散养土鸡，一年生左右，2-3斤，宰杀后去毛、消毒、漂洗，沥干备用。
煮鸡：在清水中加入食盐、黄酒浸泡三小时，然后在铁锅内加水，放入老姜、花椒、桂皮、八角、食盐等烧沸后将鸡放进同煮，一刻钟后起锅沥干放凉，待凉透后，将鸡宰块切片装盘。
油辣子：用铁锅将辣椒用小火翻炒至酥香起锅摊凉，等冷却后捣成粗辣椒面装入盆中。铁锅猛火烧热，倒入菜油炼至八成熟，浇在辣椒面上不停搅拌，和匀后冷却二十分钟，再加入香油及核桃、花生、芝麻细粉即可。
红油：将磨得极细的辣椒粉装在容器中，用锅将菜油烧至八成熟，再冷却十分钟，然后浇在辣椒面上，拌匀后冷却二十分钟加入适量香油备用。
汤卤：将煮鸡原汤加入老姜、砂仁、白冠、桂皮、丁香、草果、花椒、茴香等微火熬制二小时，形成香味浓郁的汤卤水。
拌料：将油辣子、红油、汤卤水混合，加入食盐、白糖等搅拌均匀，浇在已装好盘的鸡块上，即可食用。
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2021
“麻烦给我称两只大点的鸡，佐料放多一点哈。”近日，在孙记麻辣鸡的县城平都大道西段分店里，一位顾客前来购买麻辣鸡块，店员为顾客挑选好鸡后，熟练地将鸡称重、切片、拌佐料、抽真空包装，顾客则在橱窗外耐心等候。“我是丰都本地人，等一会就要去重庆主城见朋友，买两只麻辣鸡块带给重庆主城的朋友尝尝。”顾客曾丽芳提着两大袋包装好的麻辣鸡块说。
孙记麻辣鸡是丰都县麻辣兄弟食品公司旗下公司。据董事长范淑英介绍，目前孙记麻辣鸡除在石柱、涪陵等地开设连锁店外，在云南、贵州、四川也有连锁店，现在已有连锁店近60家。丰都的富利麻辣鸡块规模也在扩大，计划5年内在重庆市开到150家连锁店。
“怎样的味道才能称上正宗，主要看两个方面：一是权威机构的认可；二是老百姓的口碑。当然，不能单单只看表面，还要看生产、加工等环节才行。”丰都富利实业公司董事长隆进波说，“麻辣鸡块制作技艺入选市级非物质文化遗产，对于我们来说是利好消息。然而，丰都麻辣鸡块不是光靠哪一家就可以做大的，只有把市场规范了，大家‘抱团’发展才能打响这个品牌。”
“选择非遗代表性传承人，主要是历史要足够久、能追溯三代以上的传人、老百姓的口碑好等几个方面。”吴春莲说，要想丰都麻辣鸡块更好地发展，销售者首先要选好鸡，必须是土鸡或者是土杂鸡，不能以次充好而影响了品质；然后要做好卫生监管工作，特别是一些路边小摊，很难做到规范；最后，成为非遗后如何正在抱团发展，目前主要是实体店现做现卖，还没有成为休闲食品等等。吴春莲认为，只有市场规范了，“抱团”发展了，才能让丰都麻辣鸡块走得更远。
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2021
特色
佐料讲究三油三重
丰都属于川东盆地，气候闷热潮湿，饮食多掺杂有辣椒花椒，具有祛风除湿之用。丰都麻辣鸡块选自一年左右的散养土鸡，宰杀后加入老姜、花椒、桂皮、八角等同煮。起锅后凉透切片装盘，然后将调制好的佐料浇上拌匀即可。
麻辣鸡块的佐料讲究三油三重，三油即油辣子、红油、香油；三重即辣椒重、花椒重、汤卤重，这样加工好的麻辣鸡，集色、香、味、型于一身，色泽红亮鲜香，香味浓郁四溢，味道麻辣鲜甜，鸡块形状美观，入口肉质劲道而细脆，真可谓辣的有力，麻的够劲，回味悠长。
在丰都，不管是街头巷尾，还是酒楼餐馆，都能见到红亮鲜艳、麻而有度、辣不上火、麻辣鲜香、味厚醇浓、肉嫩细脆、肥而不腻的麻辣鸡。丰都县城有大小店铺百余家，小型的作坊摊贩更是数不胜数，县城的酒楼、餐馆、农贸市场、街头巷尾随处都有售卖。丰都麻辣鸡
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2021
丰都麻辣鸡块，又称鬼城麻辣鸡，原本为鬼城丰都著名的特色传统小吃，类似白砍鸡，后经加工改造现为重庆家喻户晓的名菜之一。在丰都，麻辣鸡绝对是待客的一道名菜，也是丰都美食的一张名片。大街小巷，麻辣鸡店雨后春笋般成长；大小中餐馆，都有麻辣鸡这道菜；而大多数市民家中也会做这道菜。
在重庆2014年公布的第四批非物质文化遗产名录中，丰都麻辣鸡块传统制作技艺名列其中。
起源
最早可追溯到唐宋时期
关于丰都麻辣鸡的起源，在民间有两种传说。虽然这两种传说都无现成史料可考证，但都足以说明丰都麻辣鸡源于民间，历史悠久，是人民大众智慧和文化的结晶。
鸡脚神
从汉朝开始，丰都便在平都山（今名山）大兴土木，在唐朝时修仙都观，即今天的“天子殿”。仙都观门前左右站立有高2米的鸡脚、无常二神，白面无常爷，迎孝接善；青脸鸡脚神，锁恶拿顽。传说鸡脚神生前为一只好色的大公鸡，做尽淫秽之事，死后虽有悔改之心，当了无常的跟班，但民间始终对其憎恶唾弃，以鸡代替鸡脚神，更以吃鸡寓以吃鸡脚神。民间吃鸡，将其大卸八块，拌以麻辣大料，鸡本身的鲜香与辣椒、花椒等混在一起，特别美味。吃麻辣鸡，既可得食美味，又泄了心头之恨。鬼城麻辣鸡便逐渐流传开来，同时也成就了一道地方名小吃。由此推断，丰都麻辣鸡起源最早可追溯到唐宋时期，并一直发展延续至今。
那时，麻辣鸡块是富贵官宦人家才能享用，普通老百姓则因其价格昂贵，加上鸡肉没有猪肉油多和解馋，所以很少有人问津。到了上世纪80年代开始，老百姓才能够经常吃到这道地方名菜。
水八块
丰都麻辣鸡的起源，还有另一说法，是受江湖菜“水八块”的影响。丰都民间习俗是每逢腊月必杀年猪，有人在无意之间，将水八块作料与鸡肉拌在一起，鸡本身的鲜香与辣椒、花椒等混在一起，特别美味，麻辣鸡于是便逐渐流传开来。
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2021
丰都麻辣鸡是丰都的名特产品，孙记麻辣鸡从调料的挑选到麻辣鸡的成品，坚持手工制作，人工挑选辣椒，花椒，手工炒制，舂细。精选五种辣椒秘制的油辣子，新鲜大红袍嫩花椒精炼花椒油，满满的红油包裹着细腻的鸡肉，麻辣椒香，回味无穷。丰都特产
华溪村土蜂蜜由中华蜂采集大风堡森林自然保护区及附近山脉中药材和野花的花蜜酿制而成。一年只割一次蜜，产量低、品质高，具有滋补保健、美容养颜、消炎安眠、提高免疫力等功效，是难得的营养佳品。
彭水苏麻手工面条是采用非物质文化遗产藁城宫面工艺、结合药食同源，用苏麻的籽实、经过超微、烘焙、和面、开条、搓条、盘面、上轴、拉伸、晾晒等二十余道工艺、细匠心制作而成、彭水苏麻面条具有丝细中空、浅咖油亮、耐火不糟、回锅不烂、Q弹劲道等特点。丰都麻辣鸡
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2021
奉节脐橙、巫溪土豆、城口腊肉、丰都麻辣鸡……7000余种“重庆味道”等你来品尝
奉节脐橙、巫溪土豆、城口腊肉、丰都麻辣鸡、永川茶叶……明（27）日，第十八届中国国际农产品交易会暨第二十届中国西部（重庆）国际农产品交易会（以下简称“农交会”）将在重庆国际博览中心开幕，在S1馆，有7000余种“重庆味道”等你来品鉴。
同期开幕的西部农交会总展出面积约11500平方米，设有巴味渝珍展区、重庆特色品牌农产品展区和重庆数字乡村展区三大展区。
展区组织了渝北、江北、长寿、合川、万盛等39个区县、开发区组团参展，展示展销重庆18个深度贫困乡镇特色农产品、“巴味渝珍”授权农产品7000余种，面向广大市民提供更多新鲜、丰富的优质农产品。
巴味渝珍展区200余个品牌参展
“巴味渝珍”是覆盖重庆农业全产业、全品类的农产品区域公用品牌。截至2020年5月，“巴味渝珍”区域公用品牌累计授权205家企业（合作社）431个产品使用，累计发放420余万枚集防伪和追溯功能于一体的量子云码标识。
2019年，全市农产品网络零售额达到108亿元，同比增长35%。本届农交会有奉节脐橙、永川秀牙、荣昌猪、重庆贡米、三峡生态鱼、山城沱茶、合川桃片等200余个品牌参展。
重庆数字乡村展区看“智慧农业”
数字乡村展区以“大数据智能化赋能，数字农业创新发展”主题，集中展示重庆数字农业在实施乡村振兴战略，推动重庆智慧名城、智慧重镇建设中的成果和应用。展区由三农大数据应用、农业智能化生产、农产品电子商务三部分组成。丰都麻辣鸡
农业大数据展区主要展示重庆三农大数据平台和巫山脆李大数据平台建设成果。
农业生产智能化展区主要展示5G+智慧农业、农业产业数字地图、农业机器人等现代信息技术在农业产业数字规划、作物长势动态监测、智慧畜牧养殖、病虫害防治等农业生产中的应用。
农产品电子商务展区主要展示信息进村入户工程、互联网+农产品出村进城、农业特色互联网小镇、盒马生鲜等电子商务经营模式和成果。
7000余种农产品展现“重庆味道”
重庆特色品牌农产品展区由渝北、江北、长寿、合川、万盛等39个区县、开发区组团参展，展示展销7000余种重庆特色农产品。
“奉节脐橙农交会期间购买可便宜10%。”奉节展团参展的特色农产品是奉节脐橙，它中国地理标志产品。相关负责人表示，本次农交会奉节展厅的设计元素就是脐橙，切开的橙子图片以及橙色的背景，美观大气。农交会期间他们带给了市民优惠，现场的商品卖完了，还可以预定鲜果，包邮到家。
巫溪展厅以绿色为主调，整体造型形似山水的抽象剪影。参展产品有巫巴兔、牛肉干、蜜柚、大宁河鸡、茶叶、干灵芝、腊肉、巫溪洋芋、巫溪老鹰茶、高山蔬菜等30余种品种参展。据悉，巫溪洋芋、巫溪老鹰茶、巫溪独活、巫溪高山蔬菜等为重点推介品牌。
秀山展厅搭建成了木质结构的“土房”，在众多现代化的展厅中，别具特色。农交会秀山带来了土鸡、茶叶、秀五味、柑橘等。
此外，城口腊肉、南川方竹笋、石柱辣椒、酉阳茶油、潼南柠檬等农特产品均有展示，市民现场购买还有优惠。丰都麻辣鸡
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2021
山与城丨腊肉、卤鹅、丰都麻辣鸡块、板鸭……重庆人必备年货（一）
小寒都过了，春节还会远吗？此番时节，许多家庭往往都已开始准备年货：鸡鸭鱼肉、茶酒油酱、南北炒货、糖饵果品……都是重庆人记忆里多年不变的老味道。
重庆发布推出年货 系列攻略首篇，展现城口老腊肉、丰都麻辣鸡块、荣昌卤鹅等可口的 年货美食，以及背后那令人忘不了的乡愁。
荣昌卤鹅 荣昌区委宣传部供图
城口老腊肉
告诉你时间是什么味道
“来杭州已经十多年了，但千里之外家乡城口的腊肉鲜美永远忘不了。”王丽的老家在城口，大学毕业后去了杭州工作，“或许这就是所谓时间的味道吧，有记忆，有情怀。”
“一家煮肉百家香”，城口老腊肉至今已有1000多年历史，传统制作技艺入选重庆市非物质文化遗产。制作腊肉往往选用玉米、红苕、土豆等养殖的猪，加上适量食盐、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等几十味中药材腌制2-3天后，悬挂风干，最后用青冈树、九把香等中药材和香料树枝一起熏烤制作而成。
城口老腊肉 城口县委宣传部供图
年夜饭上的老腊肉，一片片金黄剔透，给人以齿颊流芳、回味悠长之感，令食客们趋之若鹜。
据资料显示，如今城口老腊肉已有老腊肉、五花肉、腊猪舌、腊猪耳、腊排骨、腊香肠、腊拱嘴等多个品种，在国内20余个大中型城市均有销售，同时远销俄罗斯、阿尔及利亚、越南等30余个国家和地区。
城口老腊肉 城口县委宣传部供图
荣昌卤鹅
“卤鹅卤鹅，盯一眼走不脱”
荣昌卤鹅集粤菜和川菜之所长，不仅是中华名小吃，也是重庆市非物质文化遗产。
荣昌当地流传着“卤鹅卤鹅，盯一眼走不脱”的顺口溜，充分验证了传承千年技艺、吸纳千年饮食文化精华的荣昌卤鹅，已成为八方宾客舌尖上的荣昌味道。
荣昌卤鹅 荣昌区委宣传部供图
养好鹅，出好鹅，好卤鹅。
荣昌卤鹅美，荣昌卤鹅香，首先要归功于当地的地道食材——荣昌白鹅。据荣昌县志记载，清朝光绪年间荣昌白鹅就被列为重要特产。而今，荣昌白鹅已被列入国家级保护鹅种，成为荣昌重要而宝贵的地方资源。
荣昌卤鹅 荣昌区委宣传部供图
健康、养生、美味，是荣昌卤鹅最鲜明的三大特色。色泽金黄发亮、五香味浓，既有粤菜和潮汕菜注重的用料选料、味道清鲜、油而不腻的特色，又有川菜调味多变、醇浓并重的地方风味。
目前荣昌区卤鹅年产量为300—400万只，产值近3.2亿元。以“三惠鹅府”“小罗卤鹅”为代表的一批卤鹅企业，每天销售数千只。
丰都麻辣鸡块
麻辣有味 独树一帜
丰都麻辣鸡块是本土传统特色小吃，历史悠久，虽然各家材料、配方、工艺略有不同，但麻辣鸡 块主材都使用纯土鸡或土杂鸡， 主打麻辣味型。鸡块麻而有度、柔嫩细脆、肥而不腻，口味独树一帜。
据资料显示，目前丰都麻辣鸡经营主体近400家，县内外实体门店约200个，初步统计2020年末相关从业人数3000多人、营业额超4亿元。知名品牌有“孙记麻辣鸡”“隆婆婆麻辣鸡”“源小幺麻辣鸡”“孙大姐麻辣鸡”“鬼城麻辣鸡”“曹刘麻辣鸡”“胡老太婆麻辣鸡”等，多家品牌荣获“重庆老字号”“中华名小吃”“重庆名小吃”的等名誉称号。
驿路有美食
“板鸭下美酒”
在重庆市非物质文化遗产白市驿板鸭制作技艺传承人林楠记忆中，过年餐桌上必不可少的年货，还是那只鲜美板鸭。
在《巴县志》卷十一“农家副业”一章中，记载白市驿地区早在百年前就有熏鸭的历史，“至乡间小工业，四十年前……白市驿之熏鸭，木洞镇、冷水乡之糖果，岁各货数千金，皆手工业也……”
“当地人熏鸭时，用竹片支撑整形，这就是板鸭之名的由来。”林楠说，“白市驿板鸭——干绷”，这句歇后语也随之在重庆乃至西南地区流传至今。
林楠介绍，白市驿作为曾经成渝古道上的重要驿站，商旅频繁，这一地区饭馆酒楼也遍设于市，“板鸭下美酒”是过往客商最喜欢的美味餐饮方式。“带板鸭，馈亲友”的习惯，让“白市驿板鸭”之名不胫而走。
百年历史的积淀，塑造了“白市驿板鸭”这个金字招牌。白市驿板鸭经过20几道工序精心制作而成，其中关键加工工艺可以总结为七个，即“相、屠、划、腌、绷、烘、熏”。划鸭环节还讲究“十八刀”，取糟粕、留精华。熏制好后的板鸭，要求表体褐色，肉质玫瑰红色，色泽均匀。
“重庆白市驿板鸭食品有限责任公司现为农业产业化国家重点龙头企业、重庆市农业综合开发重点龙头企业。”林楠介绍，目前市面上已有100多个品种的白市驿板鸭系列产品，如鸭肉干、鸭肫、鸭翅、鸭掌、鸭舌、休闲板鸭、风味菜肴等，深受消费者喜爱。
火锅底料
体验“最极致的团圆”
鲜鱼、鲜牛肉、鸡翅、毛肚、鹅肠、鱼丸……过年时，家里有很多食材却不知哪种烹饪方式才合口味？那不如来一份火锅大餐。
重庆人热爱这种“极致的团圆”，正因为如此，火锅底料也顺利成章地成为重庆市民最喜欢的年货之一。重庆市调味品协会秘书长晏志华介绍，重庆现有调味品企业420余家，其中，以秦妈、周君记、桥头、胖子、红99等为代表的火锅底料企业超过300家。
这些底料以麻辣为主，多味并存，讲究调味，善于变化。底料中选料广泛，所用油料一般为油润光泽的牛油，汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮的特点。火锅底料经过现代技术加工和包装，也成为了方便携带的美味礼品。
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2021