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14
2021
-
01
丰都麻辣鸡的“抱团”发展
作者：
孙记麻辣鸡
“麻烦给我称两只大点的鸡，佐料放多一点哈。”近日，在孙记麻辣鸡的县城平都大道西段分店里，一位顾客前来购买麻辣鸡块，店员为顾客挑选好鸡后，熟练地将鸡称重、切片、拌佐料、抽真空包装，顾客则在橱窗外耐心等候。“我是丰都本地人，等一会就要去重庆主城见朋友，买两只麻辣鸡块带给重庆主城的朋友尝尝。”顾客曾丽芳提着两大袋包装好的麻辣鸡块说。
孙记麻辣鸡是丰都县麻辣兄弟食品公司旗下公司。据董事长范淑英介绍，目前孙记麻辣鸡除在石柱、涪陵等地开设连锁店外，在云南、贵州、四川也有连锁店，现在已有连锁店近60家。丰都的富利麻辣鸡块规模也在扩大，计划5年内在重庆市开到150家连锁店。
“怎样的味道才能称上正宗，主要看两个方面：一是权威机构的认可；二是老百姓的口碑。当然，不能单单只看表面，还要看生产、加工等环节才行。”丰都富利实业公司董事长隆进波说，“麻辣鸡块制作技艺入选市级非物质文化遗产，对于我们来说是利好消息。然而，丰都麻辣鸡块不是光靠哪一家就可以做大的，只有把市场规范了，大家‘抱团’发展才能打响这个品牌。”
“选择非遗代表性传承人，主要是历史要足够久、能追溯三代以上的传人、老百姓的口碑好等几个方面。”吴春莲说，要想丰都麻辣鸡块更好地发展，销售者首先要选好鸡，必须是土鸡或者是土杂鸡，不能以次充好而影响了品质；然后要做好卫生监管工作，特别是一些路边小摊，很难做到规范；最后，成为非遗后如何正在抱团发展，目前主要是实体店现做现卖，还没有成为休闲食品等等。吴春莲认为，只有市场规范了，“抱团”发展了，才能让丰都麻辣鸡块走得更远。
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