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14
2021
-
01
丰都麻辣鸡块:最早可追溯到唐朝
作者：
孙记麻辣鸡
丰都麻辣鸡块，又称鬼城麻辣鸡，原本为鬼城丰都著名的特色传统小吃，类似白砍鸡，后经加工改造现为重庆家喻户晓的名菜之一。在丰都，麻辣鸡绝对是待客的一道名菜，也是丰都美食的一张名片。大街小巷，麻辣鸡店雨后春笋般成长；大小中餐馆，都有麻辣鸡这道菜；而大多数市民家中也会做这道菜。
在重庆2014年公布的第四批非物质文化遗产名录中，丰都麻辣鸡块传统制作技艺名列其中。
起源
最早可追溯到唐宋时期
关于丰都麻辣鸡的起源，在民间有两种传说。虽然这两种传说都无现成史料可考证，但都足以说明丰都麻辣鸡源于民间，历史悠久，是人民大众智慧和文化的结晶。
鸡脚神
从汉朝开始，丰都便在平都山（今名山）大兴土木，在唐朝时修仙都观，即今天的“天子殿”。仙都观门前左右站立有高2米的鸡脚、无常二神，白面无常爷，迎孝接善；青脸鸡脚神，锁恶拿顽。传说鸡脚神生前为一只好色的大公鸡，做尽淫秽之事，死后虽有悔改之心，当了无常的跟班，但民间始终对其憎恶唾弃，以鸡代替鸡脚神，更以吃鸡寓以吃鸡脚神。民间吃鸡，将其大卸八块，拌以麻辣大料，鸡本身的鲜香与辣椒、花椒等混在一起，特别美味。吃麻辣鸡，既可得食美味，又泄了心头之恨。鬼城麻辣鸡便逐渐流传开来，同时也成就了一道地方名小吃。由此推断，丰都麻辣鸡起源最早可追溯到唐宋时期，并一直发展延续至今。
那时，麻辣鸡块是富贵官宦人家才能享用，普通老百姓则因其价格昂贵，加上鸡肉没有猪肉油多和解馋，所以很少有人问津。到了上世纪80年代开始，老百姓才能够经常吃到这道地方名菜。
水八块
丰都麻辣鸡的起源，还有另一说法，是受江湖菜“水八块”的影响。丰都民间习俗是每逢腊月必杀年猪，有人在无意之间，将水八块作料与鸡肉拌在一起，鸡本身的鲜香与辣椒、花椒等混在一起，特别美味，麻辣鸡于是便逐渐流传开来。
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