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26
2021
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03
丰都鬼城麻辣鸡块
作者：
丰都麻辣鸡块:和我们平时吃的白切鸡的意思一样，是重庆众所周知的家常菜。鸡肉用白水煮也不会烂，肉质硬硬的容易用牙齿咬。整只鸡连骨切成小块，用红油、味精、香油、糖、青椒面、酱油等调味料混合。成品麻辣鸡色香味俱全，一看就有食欲，丰都美食特产之一丰都属重庆，重庆古巴国，据现在有2000多年的悠久历史。重庆位于祖国西南腹地，雾气湿润，人们擅长吃辣的防寒邪，川菜多佐用辣椒、青椒、八角等调味料达到除寒除湿效果的麻辣鸡块，麻辣鸡块是丰都的特色之一，香味辣，味道清爽，不腻，采用两年以上的土鸡。每只鸡都是专业人员去乡下精心购买的，每只鸡约2~3斤，每只鸡购买回来由专业的人员饲养，每天杀新鲜土鸡做麻辣鸡块。丰都麻辣鸡块原本是鬼城丰都着名的汉族传统小吃，像白切鸡一样，色泽鲜美，肉嫩脆，肥而不腻，麻辣清爽，味道浓郁，味道悠久的独特风味，集色、香、味、形、麻、辣于一体，后加工改造成为重庆众所周知的名菜之一。受江湖菜“水八张”的影响。丰都民间习俗是每腊月都要杀“年猪”，有人无意识地把水和鸡混合在一起，鸡本身的香味和辣椒、青椒等混合在一起，很好吃，所以逐渐流传，成为丰都县的特色菜肴。麻辣鸡块有很多吃法，正月节和重要的日子丰都居民买麻辣鸡块回来吃，地方朋友来丰都做客也会吃麻辣鸡，居民们也买麻辣鸡自己做，来丰都旅行的朋友也会带丰都特产麻辣鸡回去，麻辣鸡是最好的特色之一特别是外地人去丰都鬼城旅行必须品尝的地方菜之一，成为丰都县最有特色的美食。最具代表性的是孙记麻辣鸡。