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29
2021
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03
丰都名菜麻辣鸡
作者：
鸡块是丰都的一种传统名点小吃，隶属于川菜系，但自成一派，具有很强的地域性。丰都属于川东盆地，气候闷热湿润，饮食中常掺以辣椒，有祛风除湿的功效。丰都麻辣烫鸡块选自散养一年左右的土鸡，宰杀后加老姜、花椒、桂皮、八角等同煮。把凉透的切片放入锅中，然后把调制好的佐料浇在一起就可以了。
制作麻辣鸡块的佐料讲究三油三重，三油即油辣子、红油、香油；三重即辣椒、花椒、汤卤，以此为原料加工而成的麻辣鸡块，色泽红亮鲜美，色泽鲜美，香味浓郁，口感鲜美，肉质劲道细嫩，入口肉质劲道脆脆，真可谓辣得厉害，麻得足，回味悠长，不愧“中华名小吃”之称。
在丰都，论小吃，必尝名菜丰都麻辣鸡。无论是街头巷尾，还是酒楼饭店，都能看到红得发亮的麻辣烫，麻辣不上火，麻辣鲜香，味厚醇浓，肉嫩脆，肥而不腻。丰都县有大小店铺百余家，小作坊小摊贩更是不计其数，县城的酒楼、餐馆、农贸市场、街头巷尾随处可见出售。
鬼城麻辣烫鸡块香气扑鼻，肉皮弹滑，脆而不腻，肉质筋道紧而不塞牙，特制的土鸡入口用红油和芝麻包裹，麻辣烫的后味是一丝若有若无的回甜，广受当地群众和各地游客的喜爱。
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