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05
2021
-
01
鬼城一绝:丰都麻辣鸡
作者：
孙记麻辣鸡
在丰都，麻辣鸡块是众所周知的，也是出去吃饭、举行宴会的必要主菜，县里有大小店近百家。
在重庆市第四届非物质文化遗产清单中，丰都麻辣鸡块的传统制作技术排在其中。如果你想问的话，丰都哪种小吃最贪婪，当然是鬼城一绝:丰都麻辣鸡！
神话的起源。
丰都麻辣鸡块又称鬼城麻辣鸡块。丰都鬼城，老名乡都鬼城，又称幽都，历史约2000多年，以各种地府建筑和造型而闻名，是国内最大的鬼神文化人文景观。
麻辣鸡块的来历和传奇也离不开它。麻辣鸡块起源于江湖料理，确实时代不精致，但从民间传说可以看出一二。从汉代开始，丰都在平都山(今名山)大兴土木，唐代修仙都观，即今天的天子殿。
仙都看门前左右站着2米高的鸡脚，无常的二神:白面无常的爷爷，迎接孝顺的青脸鸡脚神，锁着恶执着。据说鸡脚神生前是个色彩鲜艳的公鸡，做了淫秽的事情，死后悔改的意思变成了无常的跟进。
但是，民间总是讨厌唾弃，民间吃鸡，卸下几块，混合辛辣的材料，既可以吃，又可以消除心中的怨恨，同时达成了地方名小吃。
鬼城是绝品。
麻辣鸡块是丰都的传统小吃，选择一年左右的散养土鸡，宰杀后加入姜、青椒、桂皮、八角等煮。起锅后，把切片放进盘子里，把调好的调味料浇上混合即可。
麻辣鸡块的调味料重视三油三重，三油是油辣子、红油、香油三重是辣椒的重量、辣椒的重量、汤的卤素的重量，这样加工的麻辣鸡集色、香、味、型于一体，色泽红、鲜、香、香、味浓、味道麻辣、甜。
鸡块形状美观，入口肉质强，脆，真辣，麻力充足，味道长，不愧是中华名小吃。
丰都麻辣鸡的香味扑鼻，肉皮弹，滑，脆，味道相当好，麻辣的后味有点甜，很受欢迎。能让小鸡块这么好吃，不愧是鬼城一绝！
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