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20
2021
-
02
鬼城丰都著名的特色传统小吃——丰都麻辣鸡块
作者：
孙记麻辣鸡
丰都麻辣鸡块，又名鬼城麻辣鸡，原是鬼城丰都著名的传统小吃，类似于白切鸡，经过加工改造，现为重庆市知名菜系之一。受江湖“水吧”菜系的影响，丰都民俗是每隔腊月杀一次“年猪”。有人不经意间把水八调料和鸡肉混在一起，鸡肉本身的香味混合了辣椒、辣椒等，特别好吃，于是逐渐流传开来，成为鬼城丰都的特色美食。重庆的小鬼辣鸡品牌是丰都辣鸡的杰出代表。
麻辣鸡块是丰都的传统小吃，属于川菜谱系，但自成体系，具有很强的地域特色。丰都属于川东盆地，气候湿热，饮食中掺杂胡椒、花椒，具有祛风除湿的作用。丰都麻辣鸡选自一岁左右的散养鸡。宰杀后，用生姜、胡椒、肉桂和八角煮开。将锅冷却，切片，装盘，然后倒入准备好的调料，搅拌均匀。丰都麻辣鸡
辣鸡块的调味讲究三油三油，即油辣椒、红油、香油；三重是花椒重量，花椒重量，汤卤重量。这样加工出来的麻辣鸡，色、香、味、形融为一体，色泽鲜亮，香味浓郁四溢，麻辣味甜，鸡块外形美观，入口肉浓脆，可谓麻辣有力，麻香浓郁，回味悠长，不愧为“中国名小吃”。
在丰都，说到小吃，一定要尝尝著名的丰都辣鸡。无论是在大街小巷，还是在餐馆里，都能看到鲜红色、香醇香辣、香醇可口、稠香醇、嫩脆、肥而不腻的辣鸡。丰都县大小店铺100多家，小作坊摊贩不计其数。县城的餐馆、饭馆、农贸市场、街巷，到处都有卖。丰都麻辣鸡
桂城的辣鸡，香，皮有弹性，滑脆，但是挺好吃的。肉很硬，但它的牙齿没有被堵住。入口即化红油芝麻包裹的土特产鸡，辛辣的余味是淡淡的甜味，处处受到当地人和游客的欢迎。
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