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2021

解馋的丰都麻辣鸡块哪家是正宗_丰都麻辣鸡怎么样

作者：

孙记麻辣鸡

　哪家是正宗？
舌尖上的非遗物。
如果你问丰都当地人，什么样的小吃最贪婪，大部分都说是辣鸡块。给朋友买包裹，带麻辣鸡也不错。
在重庆市第四届非物质文化遗产清单中，丰都麻辣鸡块的传统制作技术排在其中。
麻辣鲜香的鸡块出来了，一看就想要。
在丰都，无论是街头巷尾还是餐馆，你都可以看到浸泡在油中的辣鸡。县里有这么多商店，谁是真的？这成了一个非常有争议的话题。从历史到口碑，各有说法。
昨天，丰都县相关负责人表示，下一步将加强麻辣鸡块的生产、销售等规范，抱团的发展开始品牌效应。
历史可以追溯到唐宋。
丰都麻辣鸡块，为什么也叫鬼城麻辣鸡块？这要从这个小镇开始。丰都鬼城，老名乡都鬼城，又称幽都，历史约2000多年，以各种地府建筑和造型而闻名，是国内最大的鬼神文化人文景观。

麻辣鸡块的来历和传奇也离不开它。丰都文化馆非遗产负责人吴春莲说:麻辣鸡块起源于江湖菜，确实年代不能调查，但从民间传说可以看出一二。从汉代开始，丰都在平都山(今名山)大兴土木，唐代修仙都观，即今天的天子殿。仙都看门前左右站着2米高的鸡脚，无常的二神:白面无常的爷爷，迎接孝顺的青脸鸡脚神，锁着恶执着。据说鸡脚神生前是一只色彩鲜艳的公鸡，做了淫秽的事情，死后悔改的意思成为了无常的跟进班，但民间总是讨厌唾弃，民间吃鸡，把它放大几块，混合麻辣的材料，既好吃又可恨，同时地方名小吃也成功了。
由此可见，麻辣鸡块的起源最早可以追溯到唐宋时期。吴春莲说，当时麻辣鸡块是富贵的官员，普通人价格昂贵，鸡肉没有猪肉油，很少有人感兴趣。从1980年代开始，老百姓可以经常吃这个地方的名菜。
县里有近百家店铺。
在丰都，麻辣鸡块几乎是众所周知的，厨师多可以做一盘。出去吃饭点菜，在餐厅举行宴会，麻辣鸡块也是主菜，也是凉菜的头菜。
37岁的曲振华是土生土长的丰都人，不仅喜欢吃辣鸡，还喜欢做导游的他，经常带外国客人去品尝。上世纪九十年代初，胡老太太麻辣鸡块、孙记麻辣鸡块，居民都知道。
据重庆早报记者介绍，丰都县销售麻辣鸡块的店铺大约有100家。大型麻辣鸡块生产企业主要有孙记麻辣鸡块、富利麻辣鸡块等，小型的不计其数，除了餐馆、餐馆，在农贸市场、街头巷尾，还可以看到支撑摊位、摆盆销售。在着名景点名山附近，卖麻辣鸡块的也很多。
谁是正宗的？很难说清楚。
昨天，在孙记麻辣鸡块的店里，店员为客人切鸡，拌菜，客人耐心等待。来丰都工作，买麻辣鸡吃，带回家人。忠县人方丁丁买了一大袋。
孙记麻辣鸡是丰都县麻辣兄弟食品公司旗下的公司，社长范淑英表示，现在孙记麻辣鸡除了在市石柱、涪陵等地开业外，云南、贵州、四川也有连锁店，已经有近60家。本月，孙记麻辣鸡块进入主要城市，年内陆续在渝北、江北、沙坪坝开业。富利麻辣鸡块也有扩张的打算。丰都富利实业公司会长隆进波表示，目前主要城市有3家店铺，丰都有5家店铺，年内计划开设30家连锁店，5年内开设150家店铺。
建厂、建基地、开连锁店，每个企业都有计划。历史、制作技术都是祖先上传的，谁是真正的，但很难说清楚。孙记麻辣鸡块曾经获得过中国名小吃的富利麻辣鸡块曾经获得过中国名菜的当地居民很多，忘不了胡老太太麻辣鸡块。
抱团发展才能打响品牌。
谁是正宗的，主要看两个方面。一是权威机构的认可，二是平民的评价。另外，不仅要看表面，还要看生产、加工等环节。隆进波说:麻辣鸡块的制作技术被选为市级非物质文化遗产，对我们来说是个好消息。丰都麻辣鸡块，不是哪家都能扩大，只有规范市场，大家才能“抱团”发展这个品牌。
选择非遗传代表性的继承人，主要是历史足够长，可以追溯到三代以上的继承人、平民的评价等几个方面。吴春莲说，现在丰都麻辣鸡块的发展也很困惑。一是发展良莠不齐。例如，鸡肉必须是土鸡或土杂鸡，其次充实，影响质量，二是卫生等难以监督，特别是一些摊位，难以规范三是成为非遗产后如何打响品牌，现在主要是现在销售，休闲食品吴春莲也认为，只有市场规范，抱团发展，丰都麻辣鸡才能走得更远。