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13
2021
-
01
丰都麻辣鸡块：麻辣鲜香的经典渝菜
作者：
孙记麻辣鸡
丰都麻辣鸡块是古典的重庆江湖菜，麻、辣、新鲜、香、接地气、食欲、高品质，这种历史悠久的渝菜不能阻止喜欢麻辣味的重庆人。
在重庆，独特的地理环境和气候特征促进了重庆人的饮食习俗，尚味，辛香。吃感受，吃风味，吃麻辣，思想活跃的重庆人在饮食上的标新立异是江湖料理在重庆自体系的重要原因。
2017年，丰都麻辣鸡块入选重庆烹饪协会制作的《经典渝菜》。这道江湖菜在丰都是众所周知的，无论是街头巷尾还是餐馆，都可以看到浸油、鲜红的切片鸡块。
吃过的朋友都知道，丰都麻辣鸡肉厚而不柴，柔软而有嚼劲。这是因为鸡肉制作时通常选择3斤左右，肉质好吃，味道柔软的年轻鸡。
佐料是丰都麻辣鸡块的精髓。炒好的辣椒面加入香油、核桃、花生、芝麻，香味扑鼻，加入煮鸡原汤和姜、桂皮、丁香、草果等香料煮好的卤水，麻、辣、新鲜、香是必不可少的。
做味道正宗的麻辣鸡块，做三油三重。三油是油辣子、红油、香油三重是辣椒重、辣椒重、汤卤重。
丰都麻辣鸡不仅有红椒，还有青椒，麻上有麻，颜色红，香味浓郁，味道麻辣甜，入口肉质强，柔软，集色、香、味、型于一体。
切丰都麻辣鸡块的刀法很讲究，连骨头都有肉片掉下来的掉刀时要弄干净，鸡块不容易有骨渣和肉渣的鸡要斜着切，调味料容易味道，放盘子的时候也很漂亮。
丰都麻辣鸡来自水八只鸡，青比青，特别是在经营销售方面改良前进。现场制作、真空包装、礼品盒包装，这种销售方式不仅便于携带，还使广告流向大江南北。
丰都麻辣鸡粗糙的外观，大胆细腻的材料，麻辣鲜香的特色味道，味道无限。这不会让人失望。
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