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11
2021
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01
丰都麻辣鸡块:最早可追溯到唐朝 佐料讲究三油三重
作者：
孙记麻辣鸡
丰都麻辣鸡块原本是鬼城丰都着名的特色传统小吃，像白砍鸡一样，经过加工改造成为重庆众所周知的名菜之一。在丰都，麻辣鸡绝对是待客的名菜，也是丰都美食的名片。街道和小巷，麻辣鸡店像雨后的竹笋一样成长的大小中餐馆里有麻辣鸡这道菜，很多市民家里也做这道菜。在重庆2014年发表的第四届非物质文化遗产清单中，丰都麻辣鸡块的传统制作技术排在其中。从汉代开始，丰都在平都山(今名山)大兴土木，唐代修仙都观，即今天的天子殿。仙都看门前左右站着2米高的鸡脚，无常的二神，白面无常的爷爷，迎接孝顺的青脸鸡脚神，锁着恶执着。据说鸡脚神生前是一只色彩鲜艳的公鸡，做着淫秽的事情，死后有悔改的心，成为无常的跟进班，但民间总是抛弃仇恨，用鸡代替鸡脚神，吃鸡寓吃鸡脚神。在民间吃鸡，把它放大八块，混合麻辣料，鸡本身的香味和辣椒、青椒等混合，很好吃。吃麻辣鸡可以吃到好吃的东西，也可以泄露心中的怨恨。鬼城麻辣鸡逐渐流传，同时成就了地方名小吃。因此，丰都麻辣鸡的起源最初可以追溯到唐宋时期，发展至今。那时，麻辣鸡块是富贵的官员才能享受的，普通人价格昂贵，鸡肉没有猪肉油，很少有人感兴趣。从1980年代开始，老百姓可以经常吃这道地方名菜。水八块丰都麻辣鸡的起源，另一个说法是受江湖菜水八块的影响。丰都民间习俗是腊月杀猪，有人无意识地把水和鸡混合在一起，鸡本身的香味和辣椒、青椒等混合在一起，很好吃，辣鸡逐渐流传。
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